泰和乌鸡，早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上被图1 泰和乌鸡及生产环境评为"观赏鸡种"，荣获金奖。2000年农业部将泰和乌鸡定为首批国家级畜禽保护品种;2002年泰和乌鸡蛋在"神舟三号"宇宙飞船进行了太空生命科学试验;2004年泰和乌鸡成为地理标志保护产品;2007年6月参加世界地理标志大会展览并列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护;2007年9月《泰和乌鸡》国家标准发布并于10月1日起实施。

泰和乌鸡珍贵之根本在于成份。张仲景和李时珍，就曾对泰和乌鸡的药用价值作了归纳总结，现代科学检测，泰和乌鸡含有18种氨图2 泰和乌鸡相关产品基酸(特别是人体必需的氨基酸)和8种微量元素及大量的维生素。就氨基酸而言，中外科学家的检测证明，乌鸡、乌鸡的各个部位及乌鸡系列产品均含有人体必需的8种氨基酸，且含量高于其他肉类产品，因此，乌鸡的蛋白质是优质蛋白质。乌鸡含有大量的维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E。其中，维生素A的含量是号称维生素A含量之王的鳗鱼的10倍。在微量元素方面，泰和乌鸡含铁量比菠菜的含量高10倍，含锌量是大豆的3.3倍。

泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡，全身均可入药，骨、肉及内脏均有药用价值，可以配成多种成药和方剂。李时珍《本草纲目》中有"泰和乌鸡甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾，治心绞痛，和酒五合服之"等记载;清代初期汪昂所著《本草备要》一书中，有"泰和乌骨鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚，男用雌，女用雄"等记载;《中国医学辞典》和《辞海》中，均称泰和乌鸡是我国珍贵的药用品种，具有入药治病的作用;《中国药用动物志》亦记述:泰和乌鸡具有补肝肾、益气血、清虚热的功能，主治遗精，久泻久痢，消渴，赤白带下，骨蒸劳热等。以泰和乌鸡为原料生产的"乌鸡白凤丸"闻名遐迩，泰和乌鸡治病验方及疗效更是令医学界追崇。

在泰和当地民间流传着一个神奇而美丽的传说---泰和乌鸡是白凤仙子的化身。世传当年仙人吕洞宾等"八仙"云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象，便乘兴登临武山，饮酒论道，赏景赋诗。武山的风景使"八仙"深深陶醉，"八仙"便相约500年后的重阳节再游武山。殊不知500年后吕洞宾等"八仙"故地重游，但见武山一带瘟疫流行、民不聊生、颓废不堪。吕洞宾遂与诸仙商定，择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。"八仙"一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。王母娘娘速派身边的侍女---两位白凤仙子携带瑶池琼浆玉液置于炼丹炉中，"八仙"顿时功力大增，将妖魔降除。两位仙女却被妖风卷入炼丹池，忍受烈焰锻炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪，白凤仙子留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为"神鸟"，这就是泰和乌鸡。

泰和乌鸡，性情温顺，体躯短矮，骨骼纤细，头长且小，颈短，具有显著而独特的外貌特征与生物等特征，极易与其他品种区别。民间谓其有如下"十全"之说，是指泰和乌鸡的十大特征:丝毛，全身披白色丝状绒毛;缨头，头的顶端有一撮白色直立细绒毛，公鸡尤为明显;丛冠，素有凤冠之称，公鸡多为玫瑰冠形，母鸡多为草莓冠及桑椹冠形;绿耳，耳呈孔雀蓝色;胡须，下颌长有较长的细毛，形似胡须;毛腿，两腿跖部外侧长有丛状绒羽，多少不等，俗称裙裤;五爪，两只脚各有五爪;乌皮，全身皮肤、眼、嘴、爪均为黑色;乌骨，骨质及骨髓为浅黑色，骨表层的骨膜为黑色;乌肉，全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色为浅黑色。

泰和乌鸡是中国特有的禽类种质资源，除西藏自治区外，各地都有一定规模的泰和乌鸡饲养。而泰和乌鸡质弱体轻，胆小怕惊，喜走善动，就巢性强，繁殖能力较低。离开原产地饲养，便易产生变异、退化。

成年公鸡体重1.4~1.8kg，母鸡体重1.2~1.4kg，母鸡年产蛋量80~100枚，蛋重38-42g，蛋形指数1.2~1.3，蛋壳以浅褐色和浅白色为主，种蛋受精率89%，受精蛋孵化率85~88%。母鸡就巢性强，在自然情况下，一般每产10-12枚蛋就1次，每次就巢在15天以上。种蛋孵化期为21天。

泰和乌鸡原产于江西省泰和县武山北岩汪陂途村，泰和乌鸡始录史册于唐宋，名扬天下于康乾，1567年，泰和乌鸡的药用功效载入李时珍《本草纲目》。在《泰和县志》中记载:"武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。"相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名"武山鸡"，并且封了涂文轩的官职。

20世纪中叶，为了提高泰和乌鸡的适应性产量，盲目杂交，导致品质下降，丢失了许多优良特性。为还乌鸡本来面目，20世纪80年代，泰和乌鸡保护工作被国家列入农业系统的星火计划，设立了专门的原种乌鸡种鸡场，开展了长期的乌鸡品种保护工作。1999年10月，泰和建立了第一个乌骨鸡生态保护区，开始了原种乌鸡的"提纯复壮"工作，接着，泰和县政府注册了"泰和乌鸡"商标，为泰和乌鸡领到了合法的"身份证"。

最初养鸡的时候，他就发现泰和乌鸡一生下来就出奇的小，长得也就拳头那么大，重量也就20多克，而其它鸡一出生都有50多克 。

除了个儿长得小，这种小乌鸡苗还特别容易得感冒。尤其在温度方面，只要一疏忽，就很容易发病，引起感冒。得了感冒的小鸡苗不仅吃得少，喝得多，而且更多的时候是无精打采、萎靡不振，抵抗力也会随之下降，这样小家伙们再次染病的几率也高了，自然成活率也就比较差。要减少弱小的泰和乌鸡苗患病的可能，温度调节成为了摆在李翔华面前的第一个难题。

一般来说，在育雏阶段的第一周，环境温度在34℃左右，普通鸡就能够正常生长，而泰和乌鸡在这个阶段的生长最适温度却是在35~36℃。而且由于生来弱小，对环境温度的变化敏感，只要温度稍有变化，泰和小乌鸡就会感冒生病。

要使温度达标，关键就是要使温度相对恒定。于是李翔华把炉火加温改成了简便易行的灯泡加温。因为用火炉子保温，温度忽高忽低，效果很差。采用灯泡加温以后，只要灯亮着，再盖上厚厚的棉被，育雏室里的温度就基本不变了。不过，为了根据小乌鸡需要，人为的控制温度高低，李翔华还准备了各种瓦数大小不一的灯泡。原来，小乌鸡苗在育雏阶段的温度也不是一直不变的。第1周它的生长最适温度为35~36℃，到了第2周，温度就要下调到32~34℃，以后每周降低1~2℃。所以，每个星期，养殖场里的饲养员都要通过更换灯泡，来调整温度，满足小乌鸡的生长要求。

有了适宜的温度，整个育雏期的鸡苗就不会再因为忽冷忽热而感冒了。

泰和乌鸡一般养到六七十天的时候，李翔华就要把它们放到林地里去了。对于放养的林地李翔华是经过仔细考察后定下的。在笼子里面养，泰和乌鸡也能活，但是它的营养成分就会有所变化。把它们放养，是因为在泰和这个地方，它的生态环境包括水和土壤，还有植被等等都有很多的不同。具有药用价值的植物、铜和铁含量较高的土壤、放养区里多样化的食物等等，这些都使乌鸡的药用成分得到了很好的积累。

要说乌鸡有的吃、能吃是件好事，可这也成了一件让李翔华头疼的事。最初，李翔华也是把乌鸡养在鸡舍里，让它们在周边采食。可是，眼瞅着这片草地就慢慢被吃秃了，可这乌鸡还是守着不离开。其实，李翔华的生态放养区占地3000多亩，远近各处都长满了青草。宁愿吃的少也不到别处去，倒不是这些乌鸡懒，而是它们都不敢。胆小的乌鸡只会在自己周边吃草，乌鸡最远只能跑20米，而且还是在公鸡带领下。怎么才能让它们吃到更丰富的食物呢?

李翔华从蜜蜂养殖上得到了灵感。养蜂人为了让蜜蜂采到更好的花，所以蜂箱一般是可以移动的。受到蜂箱的启发，李翔华利用一年多的时间发明了这种可以抬着走的小型鸡舍。这种鸡舍长1米5，宽1米2，正好能住三四十只乌鸡，前后的窗户也保证了鸡舍很好的通风。自打有了这种鸡舍，每隔一个月左右，就给乌鸡搬一次家。这样被吃掉的草过一段时间就慢慢长起来了。这就好比草原上轮牧一样，草、虫等吃的差不多了，帮乌鸡再换个地儿吃，这样也是给原来的草地休养生息的时间，胆小的乌鸡也就能源源不断品尝到各种美味了。

泰和县有着悠久的泰和乌鸡饲养传统和较高的生产管理水平。1992年，该县质监部门与泰和乌鸡原种场科技人员共同制定了《泰和乌鸡》省级地方标准，有效地推进了泰和乌鸡产业的发展。到21世纪初，泰和乌鸡已成为当地人民致富的重要产业，2008年全县万羽以上泰和乌鸡养殖户达200多户，5万羽以上的养殖户达20多户，从事泰和乌鸡养殖的骨干企业有27家，全县年饲养规模突破2000万羽大关。泰和县还加大了对泰和乌鸡加工开发力度，江西生物谷食品科技园等企业陆续开发了白凤春酒、白凤仙酒、白凤乌鸡口服液等18种新产品;以泰和乌鸡入药的中成药有几十种，以乌鸡白凤丸、汇仁肾宝、乌鸡口服液最著名。乌鸡系列产品共有8大类130多个品种。其中乌鸡酒、白凤春酒、复方口服液等20多个主导产品畅销港、澳、台地区，进入东南亚和日本、澳大利亚等国际市场。

根据《原产地域产品保护规定》，我局通过了对泰和乌鸡原产图3 泰和乌鸡原产地域保护地域产品保护申请的审查，批准自2004年10月10日起对泰和乌鸡实施原产地域保护(2004年第143号)。

泰和乌鸡原产地域范围以江西省吉安市人民政府《关于明确泰和乌鸡申报国家原产地域产品保护范围的批复》(吉府字[2003]62号)提出的地域范围为准，为江西省泰和县所辖行政区域。

(一)品种:丝羽乌骨鸡。

(二)育雏方法：

1、鸡苗来源:保护范围内饲养的原种丝羽乌骨鸡。

2、育雏方式:网上育雏。

3、育雏密度:1至2周龄40至50只/平方米。

4、饲料:天然饲料与泰和乌鸡雏鸡专用料相结合。

(三)饲养管理：

1、饲料:天然饲料为主辅以配合饲料。

2、饲养方法:实行放养和圈养相结合。

3、出栏时间:90日龄。

(四)品质特征：

1、外貌特征:具有丝毛、缨头、复冠、绿耳、胡须、毛腿、五爪、乌皮、乌骨、乌肉等10大特征。

2、90日龄体重600至800克。

3、氨基酸含量指标:

天门冬氨酸≥2200mg/100g ，苏氨酸≥830mg/100g ，丝氨酸≥720mg/100g ，谷氨酸≥3100mg/100g，丙氨酸≥ 1370mg/100g

4、矿物指标。锌(Zn)≥1.40mg/100g，铁(Fe)≥1.1mg/100g，钙(Ca)≥6.5mg/100g。

在泰和乌鸡原产地域范围内的生产者需要使用"原产地域产品专用标志"的，应向泰和乌鸡原产地域保护的申报机构―当地的质量技术监督局提出申请，经审查合格批准后，方可使用"原产地域产品专用标志"。[1]