【类型】期刊
【题名】食用植物油水分含量检测方法研究进展
【期刊名】食品与发酵工业
【作者】 李梦雨，杨紫怡，陈嘉，赵国华
【作者单位】西南大学食品科学学院重庆
【关键词】 食用植物油 荧光探针 红外光谱 卡尔费休法 水分检测
【摘要】 食用植物油作为人类日常饮食中不可缺少的一部分，能够为人体提供能量以及其他营养物质。食用植物油中的水分往往含量较低，但会造成食用植物油的加速酸败和微生物滋生，严重影响食用植物油的营养品质和经济价值。因此水分检测在食用植物油品质控制和质量保障中具有举足轻重的作用。该文在介绍经典的卡尔费休法、电化学以及色谱法等食用植物油水分检测方法的基础之上，重点介绍了近红外光谱法和荧光探针法等新兴食用植物油水分检测方法。这些方法具有检测精度较高、检测速度快、设备简易并便于携带等优点，在食用植物油产品品质实时监测中具有良好的应用前景。
【年份】 2022
【issn】 0253-990X
【卷期】 第48卷 第6期
【卷期】 第48卷 第6期
【页码】 309-315
【中图分类】 TS2
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