【类型】期刊
【题名】动物源富铁功能食品开发研究进展
【期刊名】中国农学通报
【作者】 郭鎏，刘栓，印遇龙，万丹
【作者单位】中国科学院亚热带农业生态研究所中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室动物营养代谢过程与生理调控实验室
【关键词】 动物源富铁产品 铁富集 功能食品 血红素铁 隐性饥饿
【摘要】 全球约有1/2的人口正面临着微量营养素摄取不足"隐性饥饿"的问题,学龄前儿童、孕龄女性的缺铁贫血比例更是高达1/3。缺铁会造成机体氧气运输和造血过程受阻、金属酶的合成与功能异常、能量代谢障碍、机体免疫功能下降等。提高农副产品中微量营养素,尤其是铁的含量和生物有效性,对解决这一人类营养与健康问题具有重大的科学和实践意义。动物源铁主要以血红素铁和铁蛋白形式存在,其生物利用率显著高于植物源铁和常见铁补充剂,是较为理想的补铁源。但大部分动物源食品中的铁含量不高,如何增加动物肉、蛋、奶中铁含量鲜有研究。本文从畜禽体内铁代谢和分布特征出发,对比主要铁源在生物体内的生物利用效率,分析影响畜禽产品中铁富集的主要因素,并综述了富铁动物性食品的研发进展和市场应用前景。
【年份】 2021
【issn】 1000-6850
【卷期】 第37卷 第35期
【卷期】 第37卷 第35期
【页码】 98-103
【中图分类】 TS218
【全文阅读】 获取全文