【类型】期刊
【题名】牛磺酸的生物功能及其应用
【期刊名】饮食科学(下半月)
【作者】 余红，李世文，陈嘉
【作者单位】西南大学食品科学学院；重庆光能饮料有限公司；食品科学与工程国家级实验教学示范中心
【摘要】 牛磺酸是动物体内含量最丰富的氨基酸之一，具有广泛的生物功能，不仅影响机体内胆固醇代谢，而且对人的神经系统、运动系统、心血管系统、消化系统及生殖系统都有重要的调节作用。随着牛磺酸的生物功能及作用机制不断被人们了解，牛磺酸作为食品营养强化剂将越来越被食品生产企业和消费者认可和接受。文章对牛磺酸的生物功能及在医药食品中的应用进行了综述，以期为牛磺酸的深入研究及在功能性食品中的应用提供参考。
【年份】 2020
【卷期】 第4期
【卷期】 第4期
【页码】 252-255，257
【中图分类】 S
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