【类型】期刊
【题名】蔬菜抗氧化能力及与酚酸和总黄酮相关性研究
【期刊名】食品与机械
【作者】 周佳，阮征，江波，欧阳崇学，印遇龙
【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室；南昌大学生命科学与食品工程学院
【关键词】 蔬菜 DPPH 抗氧化 黄酮 FRAP 酚酸 ABTS
【摘要】 分析常见蔬菜总抗氧化活性,探讨蔬菜抗氧化能力与酚酸、总黄酮的相关性。采用ABTS、DPPH与FRAP法测定10种常见蔬菜的抗氧化能力,采用Folin-Ciocalteu法测总酚酸,硝酸铝-亚硝酸钠-氢氧化钠法测总黄酮,采用matlab软件进行拟合抗氧化与酚酸、总黄酮的函数方程。结果表明:抗氧化活性与主要抗氧化物质(酚酸和黄酮)的函数关系为Z=-137.743 2-0.918 2 X2+0.211 2Y2-0.422 9 XY+52.843 5 X+2.229 9Y。当总黄酮在6～26mg/100g时,总黄酮、酚酸的量对总抗氧化活性有促进作用;而在27～54mg/100g范围内,总黄酮和酚酸的含量对总抗氧化能力具有一定的抑制作用。
【年份】 2012
【issn】 1003-5788
【卷期】 第3期
【卷期】 第3期
【页码】 139-143
【中图分类】 TS255.1
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