【类型】期刊
【题名】气调对凯特杏冷藏及货架后品质及色泽的影响
【期刊名】山西农业科学
【作者单位】山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所
【摘要】 对贮藏环境中不同CO2和O2成分对凯特杏冷藏(0℃,5周)及货架(20℃,3 d)后果实贮藏品质及色泽的影响进行了研究。结果表明,与冷藏对照相比,适宜的气调贮藏参数可延缓果肉的软化及果实色泽的转黄;减缓了可滴定酸含量的下降;抑制多酚氧化酶活性的增加及减少酚类物质的氧化,减轻果肉的褐变。货架后,果实可正常软化、转黄,并保持了一定的风味。5%O2,10%CO2的气体参数适宜凯特杏5周的冷藏,1%~3%的低氧对果实造成了伤害。
【年份】 2015
【issn】 1002-2481
【卷期】 第2期
【卷期】 第2期
【页码】 192-195，203
【中图分类】 TS255.3
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