【类型】期刊
【题名】大豆寡糖体外发酵特性研究
【期刊名】食品科学
【作者】 周笑犁，印遇龙，阮征
【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室；南昌大学生命科学与食品工程学院；中国科学院亚热带农业生态研究所
【摘要】 采用体外发酵技术评价大豆寡糖对猪肠道食糜体外发酵特性和发酵产物的影响,探讨其作为功能食品或饲料添加剂的作用机制。选用正常的环江香猪,处死后无菌取空肠、回肠、盲肠和结肠食糜作为接种物,分别以5种质量浓度的大豆寡糖(50、100、200、500、800mg/L)和葡萄糖为底物进行体外发酵。记录产气量,48h后检测发酵液pH值、NH3-N、乙酸、丙酸和丁酸的含量。结果表明:接种回肠食糜的大豆寡糖组最大理论产气量和产气速率显著高于培养液对照组(P<0.05),显著低于葡萄糖组(P<0.05)。接种结肠和盲肠食糜的寡糖组和葡萄糖组的体外发酵延滞产气时间显著低于对照组,200mg/L大豆寡糖的发酵动力学参数最优;200mg/L寡糖组发酵液pH值和NH3-N含量显著低于培养液对照组(P<0.05);接种各肠段食糜的寡糖组和葡萄糖组发酵产丙酸和丁酸等短链脂肪酸含量均显著高于对照组(P<0.05),200mg/L大豆寡糖接种结肠食糜产丁酸含量最高。食品中添加大豆寡糖有利于被肠道微生物利用产生SCFA。
【年份】 2011
【issn】 1002-6630
【卷期】 第3期
【卷期】 第3期
【页码】 98-102
【中图分类】 S816
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