【类型】期刊
【题名】β-呋喃果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺优化
【期刊名】食品科学
【作者】 廖春龙,印遇龙,阮征,文红艳
【作者单位】南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学生命科学与食品工程学院;中国科学院亚热带农业生态研究所
【关键词】 呋喃果糖苷酶 响应面 β Behnken试验设计 低聚乳果糖 Box
【摘要】 目的:确定β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的最佳工艺条件。方法:以蔗糖和乳糖为底物,利用β-呋喃果糖苷酶粗酶液合成低聚乳果糖,通过单因素和Box-Behnken试验,对酶法合成工艺进行响应面分析,得到酶法合成低聚乳果糖的最佳工艺参数。结果:最佳工艺条件为反应时间22.77h、pH7.0、反应温度35.0℃、底物质量浓度20.0g/100mL、底物与酶的体积比1:1,低聚乳果糖含量为22.70%。结论:Box-Behnken结合响应面优化果糖苷酶法合成低聚乳果糖工艺,模型可靠,方法可行。
【年份】 2011
【issn】 1002-6630
【卷期】 第32卷 第4期
【卷期】 第32卷 第4期
【页码】 102-106
【中图分类】 TS241
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