贝贝国学 文化课堂 | 华夏瑰宝：茶文化之中华大地多名茶

华夏瑰宝

茶文化之中华大地多名茶

茶树，是一种喜欢温暖的植物，

只在南纬45度至北纬38度间生长。

而我国刚好是一个南北跨度大的国家，

辽阔的国土为茶树的生长

提供了空间保障，

复杂的地域类型造就了

我国茶种的多样性。

或许是大自然的巧妙安排，

又或许是先民的偶然抉择，

无论怎么讲，

中华大地都顺理成章地成了“茶的故乡”。

本期『贝贝国学 文化课堂』

让我们继续感受中国茶文化，

进一步了解中华大地的名茶！

中国茶叶历史悠久，

各种各样的茶类品种，

万紫千红，竞相争艳。

中国名茶是诸多品种茶叶中的珍品，

在国际上也享有很高的声誉。

下面，请跟随贝贝一起走进各省名茶！

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中国传统名茶，

代表了中国茶叶品种品质与

生产制作工艺的最高水平，

也显现出中国独特的茶文化魅力。

·中国传统名茶·

☆西湖龙井

西湖龙井，是中国名茶之冠，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中，以“色绿、香郁、味醇、形美”著称于世。西湖群山的产茶历史最早可追溯至唐代，在清朝年间，乾隆皇帝曾多次到此观看茶叶采制，还把当中的18棵茶树封为“御茶”。

龙井的茶叶长而扁，外形尖挺，叶细嫩，条形整齐，宽度匀称，颜色绿中带黄，拿在手中光滑利落，闻在鼻中香气袭人，一芽生一叶到两叶；叶比芽稍短，芽叶均匀成朵，泡出的茶汤味道清香，沁人心脾。

☆洞庭碧螺春

碧螺春，产自江苏苏州吴县太湖东洞庭湖山和西洞庭湖山一带，曾在唐朝被列入朝廷贡品。洞庭山气候温和，空气清新，冬暖夏凉，为茶树的生长提供了得天独厚的环境，也使碧螺春茶形成了别具特色的品质特点。碧螺春一般在春分至清明期间采摘，由于茶树和果树间隔栽种，所以茶叶夹杂着花香味。

碧螺春枝条纤细，一芽一叶，芽为卷曲形，叶为卷曲清绿色，上布满茸毛。叶底细嫩匀称，着色深绿。民间俗语云：“钢丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩三鲜自古少”。 

☆信阳毛尖

信阳毛尖是河南省著名特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格享誉中外。茶圣陆羽在《茶经》中曾将信阳列为了全国八大产茶区之一，而信阳毛尖也成了河南省优质绿茶的代表。信阳毛尖茶叶呈现嫩绿色，条索细长挺拔，叶面满布细嫩的茸毛。引用时，信阳毛尖有清奇的香气，味道新鲜爽口、品后回甘，汤色淡绿清澈，舒展的茶叶重返绿色，细细观看满含着一股生气。

☆君山银针

君山银针为我国著名的黄茶品种，最早始于唐代，清代纳入贡茶。其栽植环境土壤肥沃，是砂质土壤，年降水量约为1340毫米，相对湿度较大，是适宜茶树生长的环境。君山银针香气清高，味道甜爽，茶汤黄色，芽上多毫毛，白色毫毛似羽毛，芽身呈金黄色，散发光亮，冲泡后，茶叶垂直漂在汤中，慢慢沉下杯底，后又升起再沉下，如此三次，观之大有趣味。

☆六安瓜片

六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山，属绿茶种类，不发酵，因外形似瓜子而得名。齐云山一带高山环抱，气候温和，是栽植茶树的优良环境。六安瓜片茶单片生叶，成品外形美观，成茶后梗部会木质化，需要剔除，泡出的茶汤水色碧绿，香气四溢，饮入口内味浓而不苦，香而不涩，滋味鲜醇，顷刻回甘。

☆黄山毛峰

黄山毛峰，产于我国的黄山风景区，根据《徽州府志》记载，“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。因此，黄山毛峰又被称作徽茶。黄山风景区一年四季云雾环绕，所以被称为云海，毛峰茶就生长在迷离的山中。黄山毛峰外形微卷曲，芽匀称柔软，带锋毫，叶片肥厚，色泽金黄，叶底厚实，为嫩绿色。冲泡后汤色清澈明亮，味道甘甜，茶味无穷。

黄山毛峰分为多个等级，其中特级黄山毛峰的采摘最为讲究，必须是一芽一叶初展，上午采的茶必须在下午制，下午采的茶必须在当夜制，以保证茶叶的鲜嫩度。

☆祁门红茶

祁门红茶简称祁红，属于红茶，有“红茶皇后”之美誉，产于安徽省西南部祁门一带，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁门附近气候温和、雨热充足，土壤肥沃，适宜茶树生长，因而才有祁门红茶诞生。祁门红茶颜色为棕红色，条索细致匀整，茶汤味道浓厚，甘鲜醇和。祁门红茶的采摘以一芽二、三叶的芽叶作为原料，再经多道工序制成。祁门红茶的茶香中带有一股似果香又似兰花的香气，人们一般称为“祁门香”。

☆都匀毛尖

都匀毛尖又名“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州省都匀市，主产地在团山、哨脚、大槽一带。这里四季温差小，土层肥沃疏松，土质呈酸性或微酸性，为茶树的生长提供了优良的自然条件，并帮助都匀毛尖形成了独特的风格。都匀毛尖形状紧细卷曲，芽上有毫毛，颜色青绿，叶片细小短薄，形似雀舌，冲泡后汤色清澈透明，滋味醇厚回甘，香气清纯。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会上，“都匀鱼钩茶”曾斩获金质奖章。

☆安溪铁观音

安溪铁观音历史悠久，产自福建安溪一带，素有茶王之称，属乌龙茶茶系。铁观音的叶体厚实如铁，形美如观音，多是螺旋形，叶底肥厚柔软，青绿红边，艳亮均匀，每颗茶都带茶枝，颜色为墨绿色，自带一股兰花香，泡出的茶汤黄而透明，入口甜美醇香，先感微苦，慢慢转甜，多次冲泡仍有香味。铁观音的制作工序属于乌龙茶制法，傍晚时分晒青，整晚摇青、凉青，第二天早上完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。细致复杂的制作工序保证了安溪铁观音的品质和口感。

☆武夷岩茶

武夷岩茶产于福建闽北武夷山一带，因茶树生长在岩缝之中得名，属乌龙茶系。其外形条索肥壮、匀整，条形扭曲，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6～8次以上。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是青茶中之极品。其主要品种有“大红袍”、“水仙”、“肉桂”等。

中国是世界上

最早发现和饮用茶的国家，

在茶的漫长发展历史中，

各地形成不同的制茶方法，

进而诞生了不同品种、不同味道的茶，

它们既是当地的文化名片，

也是国人的精神象征。

·阅读推荐·

☆《中国十大名茶品鉴》

简介：茶在我国历史悠久，它早已成为人们必不可少的饮品，是中国人地地道道的“国饮”。《中国十大名茶品鉴》分别介绍西湖龙井、庐山云雾、黄山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶等名茶的起源与发展、产地及自然环境、鉴别方法与选购、冲泡方法与茶饮功效、茶疗秘方与文化内涵。本书图片精美，文字雅致，格调清新，字里行间充溢淡雅芬芳的美感，生动优美地展现了茶文化的精髓，为爱茶者开启一段茶香四溢的名茶之旅。

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